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這天,因朋友邀請,到台北世貿一館參加烘焙與設備展。當我搭上火車時,有位中年男子跑來問我ㄧ些問題。

 

他說:小姐,請問你有沒有20元?

我說:沒有哩!我身上沒有零錢。

他又問:小姐,我是問你今天有沒有20元?

我說:我沒有帶零錢阿!(心想,這人怎麼這樣顱!)

他又再問ㄧ次:小姐,我是問今天是不是21日?

我終於聽懂了,趕緊回答:是,今天是21日。(心理感到十分羞愧)

 

然後,我看到這位大哥拿出烘培展的邀請函,心想,怎麼這樣巧阿!

於是,兩人攀談了起來,這位大哥說了很多餐飲業的故事

 

桃園知名蛋糕店─比利小雞的興衰

 

小時候,比利小雞算是桃園很有名氣的蛋糕店,這家店由Billy(陳美鳯)及小雞(張碧娥)於1994年開啓第一家比利小雞蛋糕專賣店,Billy象徵公司國際美食的經營方向,小雞是象徵「雞生蛋,蛋生蛋糕」之無限生命力。

 

高峰時,全省達三十三家店面的比利小雞,近年因為快速擴張,財務無力支撐,銀行收銀根,轉向地下錢莊借錢。20084月跳票一千五百萬元。

 

大哥說,因為經營者理念不佳,用誇張的財務槓桿操作,失去了經營餐飲的誠信理念,觀念錯了就很難成功,比利小雞當年蛋糕雖然不錯,但是新口味的蛋糕與飲料等並沒有持續研發創新,導致後來客源流失,加上後來85度西的經營者看到咖啡、蛋糕這塊市場,加上迅速展店與研發新口味的作法,在桃園ㄧ帶,比利小雞的店面迅速被85度西替代。

 

聽完這段故事,餐飲業的成與敗一夕之間,創業者的經營理念究竟要怎樣的堅持初衷,怎樣才是對的方法,還有經營的系統要不斷修正才能符合世代的變遷,店面挑選、經營都是門深奧的學問,就算是活招牌,擺到不好的地點也是生意不好,賺錢,時也、運也、命也。

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    ├伊法Eva老師筆記本┤一個桃園數學家教老師的成長札記

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