├伊法Eva老師筆記本┤一個桃園數學家教老師的成長札記

■喜愛生長在穀類食品25～30度是最佳溫床

黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在25～30度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。

　　值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除，因此，對於黃麴毒素的毒害，您不可不慎。
■如何去除黃麴毒素

　　由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使100度以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性，因此，在選購及保存時，建議您注意下列事項－－

1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮(製造日期最近者)、包  裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常，更忌購買。
2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。
3.易受染的花生製品，不宜常吃。
4.用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可去除油中可能的黃麴毒素。
5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟部份。
6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。
7.食物發霉，應立即丟棄。

對人體的傷害~致癌

黃鞠毒素與肝癌有關，其理由是黃鞠毒素會直接攻擊細胞中的遺傳物質，而使得某些細胞不再受約束，而隨便亂生長導致癌症的發生。癌症發生的部分原因是與體內的兩種基因有關，一是致癌基因，一是抑癌基因。